Metate de Cuicuilco.

Metate de Cuicuilco. Este antiquísimo instrumento femenino de molienda tiene por lo menos 2100 años de edad y muestra huellas de desgaste por uso intensivo, tal vez de varias generaciones. El volcán Xitle tuvo sus episodios eruptivos unos 100 años antes de nuestra Era y su lava cubrió la urbe con sus casas, templos y complejos sistemas hidráulicos.

Nixtamal y tortilla ( por Cristina Barros y Marco Buenrostro de su columna Itacate)

EL PROCESO DE nixtamalización del maíz es tan complejo, que no puede ser obra de la casualidad. Esta tecnología prehispánica tiene importantes consecuencias.

AL COCER EL maíz añadiéndole cal viva (generalmente se adquiere en trozo) o cal hidratada (en polvo) disuelta en contacto con el agua que se llevará al hervor, se produce una reacción físico-química que genera calor contribuyendo a suavizar y desprender la cascarilla del maíz. Mediante esta misma reacción, explica Victoria Novelo, las partículas del interior del grano se aglutinarán durante la molienda, debido a que al absorber el agua, los almidones pasan a un estado plástico o de gel.

LA NIXTAMALIZACION hace más digeribles las proteínas del maíz y permite disponer de la niacina que se encuentra en el grano, lo que impide enfermedades como la pelagra. Además, la cal agrega calcio asimilable.

Tlachiquihuite sirve para enguajar el maíz nixtamalizado y quitarle el hollejo ya desprendido

UNA BUENA TORTILLA reunirá dos elementos básicos: buen maíz y una nixtamalización adecuada. Y así fue por siglos, quizá milenios. Sin embargo una de las quejas más frecuentes entre la población urbana es que no se encuentran buenas tortillas.

ESTO SE DEBE a varias razones. La producción de maíz en México se ha reducido drásticamente debido a los bajos precios que se pagan al campesino por su producción, con la consiguiente migración del campo a las ciudades e incluso a otros países.

LA FALTA DE maíz ha obligado a la importación; en los últimos años y a partir del Tratado de Libre Comercio, incluso se ha triplicado respecto de lo pactado. No se ha cuidado tampoco la calidad del maíz. El que se importa es más barato que el que producimos, pero corriente; suele ser un maíz amarillo y duro, cultivado para consumo animal.

AL APARECER LAS harinas de maíz, hubo arreglos con los molineros, para que las añadieran a la masa. Durante el proceso de obtención de harinas no se completa la nixtamalización, por lo tanto carecen de cal y de niacina suficientes.

UNA INVESTIGACIÓN del Instituto Nacional de la Nutrición Salvador Zubirán muestra que en el nixtamal hay 12 veces más cenizas que en las harinas y casi el doble de calcio o incluso cuatro veces más, según la marca. Además en ellas no está presente el fósforo que fija el calcio; éste que se produce durante la nixtamalización.

NO HAY AMA de casa, chef o cocinera profesional que no esté de acuerdo en que las tortillas hechas con masa de harina de maíz se rompen; la falta de flexibilidad dificulta la elaboración de numerosas preparaciones de la cocina tradicional, entre otras, un buen taco.

NO SORPRENDE QUE el consumo de tortilla haya disminuido en los últimos años. Es contradictorio que el producto básico de nuestra dieta no reúna las cualidades indispensables. Qué no daríamos por tener a diario en nuestra mesa esas tortillas suaves, infladitas, de sabor casi dulce que nos comparten cuando vamos a una casa rural.

macri@netvoice.com.mx

Regalo d Cream Cheese Temperado

Usted necesitará:

1 taza de queso crema
eneldo, perejil, cebollino, sal y pimienta al gusto
nueces en trozos pequeños
aceite de oliva
pequeño pimiento rojo cortado en cubitos
Cebollino para decorar y hacer el "loop"


¿Cómo hacer el "paquete":

Mezclar el queso crema, frutos secos y especias.
Unte con un poco de aceite de oliva a la olla que va a utilizar para dar forma al rectángulo que forman el "presente", coloque el interior preparado y apriete para fijar. Déjelo en el refrigerador por lo menos 2 horas antes de servir para que los sabores se funden y "presente" es apretado.

Al momento de servir, desmoldar sobre una fuente de servir, adornar con el pimiento verde cortado en cubitos empate, cebolla verde con una cinta como un regalo y servir con tostadas y galletas.

Fuente; JANITA/JANA GOMMERSBACH

SOPA QUEMA GRASA

Esta sopa ayuda a bajar tallas, al menos una talla / kilo por semana

La Federación de Cardiología de los Estados Unidos, diseñó la sopa de col como un suplemento alimenticio para dársela a los candidatos a cirugía a corazón abierto. Por lo menos tres semanas, para bajarles la grasa de la sangre y así poder operarlos y garantizar los procesos de cicatrización; pues si hay niveles altos de colesterol y triglicéridos, se dificulta la cicatrización. Esta sopa de col es casi pura fibra y minerales, ayuda para ocupar volumen en el estómago y así sustituir la sopa por otros alimentos; un plato de esta sopa contiene aproximadamente 50 calorías contra una hamburguesa con papas y refresco unas 1500 calorías.

RECETA DE LA SOPA DE COL

- Una col grande
- 3 a 6 xitomates
- 3 a 6 cebollas
- 3 a 9 ramas de apio
- 2 a 4 pimientos morrones

PREPARACIÓN: 

Todos los ingredientes se cortan en rebanadas finas, se colocan en una olla y se cubren de agua y se hierven 5 minutos.
(Ajustes: los jitomates pueden ir licuados y se pueden agregar más, hasta tener un caldo espeso al gusto; igual con las cebollas. Se puede sazonar con jugo de limón, chile de diferentes tipos al servir)

Electro _ House 2012 Dance Mix By ElectroBootlegMusic